哈波😺

最近為了想減肥就開始研究該怎麼自記動手做吃的

但沒有想到最後變成研究自己喜歡吃的

吃外食的時候一直很喜歡吃照燒口味

看到阿基師所教的照燒雞作法立馬抄下來開始研究做法了

第一次做的時候怕燒焦所以多加了很多水，結果味道太淡了

單吃還好，配飯吃就真的顯得太淡了

所以第二次作我就稍稍改變了一點作法

那廢話不多說，就先上成品給大家看看囉~

我其實平常是不太下廚的人，但作第二次就大成功感覺真的很好

那就先來看看需要些什麼吧~

一開始就是先醃肉了

其實上網查照燒雞都不會說到雞腿要先醃，但我還是決定先醃一點進去讓他入味

首先，先將去骨雞腿排洗淨，用廚房紙巾壓乾，先用刀在肉的那面劃刀

加入米酒，稍微幫雞腿按摩一下讓米酒入味就可以在肉的那面撒上其他醃料後，靜置10分鐘以上

大概就是這個樣子~

我通常都是先把肉醃好之後就去調照燒醬汁備用，有要做其他的菜的話就先去備料，就放著讓他入味~

然後可以先在要盛盤的盤裡先切一些高麗菜絲鋪底，旁邊的蒜末是晚點要用的~~~

接下來就是照燒醬的比例了~ 

第一次做的時候是把上面的醬料先調成一碗一次倒入，結果因為雞肉還沒有很熟多加了很多水導致味道太淡

所以第二次避免一樣的狀況再調醬的時候我先把一半的水另外分裝(也就是2匙)

我會把太白粉加再分裝的2匙水裡

等醬收得差不多的時候再將分裝的2匙水加入，用這種方式避免雞肉還沒熟醬就乾了

就像這個樣子把一半的水分開放

(這樣的量是兩份的醬，因為家人要帶便當，我就多用一點醬讓他們可以淋在飯上

不然一份醬就很夠，收汁後剛剛好)

但如果你是做菜的老手可以抓得準雞肉熟成的時間的話可以在煎雞肉的時候就把雞肉的熟成度抓好一點

這樣照燒醬下去之後收汁就可以起鍋了

接下來就是作法囉~

為了避免雞腿肉外表已經焦掉了，裡面卻沒有熟

所以先用冷鍋、冷油準備好，雞腿排雞皮那面向下放入平底鍋裡面

一切就緒後再開火，火只要用小火就好，但也不是那種只剩中間一小圈的小火，是外面還有一小圈微微的火的那種文火，這樣才會受熱均勻

就這樣煎至雞肉熟成的顏色到雞腿排厚度的1/2後就可以翻面了

而我的雞腿排比較厚，所以熟成的速度比較慢

但家人說這樣的雞皮比較脆，剛剛好

如果不想吃照燒只想吃煎雞腿排的話，就這樣將雞腿排煎熟之後就可以起鍋

但要記得，如果只是想吃乾煎雞腿排的話在醃的時候就要下手重一點噢

當另一面也煎得差不多之後就可以倒入照燒醬汁煮

如果在加入醬汁之前雞肉就是熟的狀態下就可以把分開的水也跟照燒醬汁一起下鍋了

但如果雞肉還沒有完全熟成，就等照燒醬汁有一點濃稠的時候加入另外分裝的水

一方面避免醬收乾後雞肉還沒熟，一方面另外分裝的水裡有加少許的太白粉，可以讓醬汁有點濃稠更容易巴在肉上

等到醬都收汁之後就可以起鍋囉~

記得收汁的時候要記得晃動鍋子讓雞肉動來動去的，避免燒焦

起鍋後就可以把雞腿排切小塊後放上盤子，然後撒上一白芝麻讓她漂亮一點就好了~

讓我們再看一次成品吧~

醬的比例也可以照自己的喜好再做調整噢~

希望大家都可以因為吃到美食而感到快樂